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王古村豆腐

文/康凯鹏

富平北部一带,流传着一首民谣说:“臧炭村,烂辇村,豆腐担担王古村,盆盆罐罐尚书村……”这首民谣相传多久,今已难考,然而对王古村豆腐的述说,却毋庸置疑。


富平 | 王古村豆腐


据明朝李时珍《本草纲目》载,我国“豆腐之法始于汉准南刘安”,距今约2000余年。而据口传,王古村豆腐也已有200年历史。王古村人制作豆腐,乃世袭传统工艺,所做的浆豆腐质白细嫩筋道.品味油、香、爽,水煮不烂,油炸不散,具有独特的地方风味,是人们日常食用,宴宾待客的佳肴极品。因而它历经数百年不衰,曾远销到三原、高陵、阎良、耀县、铜川等周边县市。


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民国初年,村里曾出过一个凭豆腐发家的白姓人家。据村中老人回忆,白姓老汉肩挑豆腐数十年如一日,历经风雨,肩上磨出的茧子竟一寸有余,光膀望去犹如两座山包,儿子更是继承父业,豆腐干、豆腐皮等在他手下被做成一绝。


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过去,村人制作豆腐,其步骤如下:首先,将筛选好的优质黄豆用水浸饱12-18时,待其发胀至芽欲出时,用牛(或驴)拉的石磨磨成粘糊状的豆腐坯,入缸并加水适量进行搅拌,然后用纱包把豆腐坯滤去渣,再将滤出的白浆用锅烧沸复入缸中,后用发酵的豆浆徐徐倒入煮熟的白浆(即白汤),用木拐由下至上“十字”状搅动三五次,约20分钟,缸内即凝成一团团如花似絮的豆腐乳。最后,将豆腐乳装入用木筐固定的纱包包严,上压七八十斤重物滤去多余水分,再剖成小块放到竹箔上,豆腐即算作成。当然,随着科学技术的不断发展,石磨扁担己化为昔日尘烟,取而代之的是更新分浆机,凝固剂也换成石膏,葡萄糖酸内酯,既缩短了做豆腐的时间,也提高了产量,使经济效益直线上升。以上所述这一过程,明朝初期的苏平已用诗做了精湛描述,诗日:“…一轮磨上流琼浆,百沸汤中滚雪花,瓦罐浸来蟾有影,金剖破玉无瑕.....”


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王古村豆腐的另一特点是产量高,平均每斤黄豆比别处多出产半斤至一斤豆腐,原因是水质好。据说村中曾有一井,井水清冽甘爽,水煮无垢,存半月而不腐。所以逢年过节,村民要大量贮豆腐时,尽可以将其放入水缸之中。


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目前,王古村东、西两堡200余户,做豆腐者十有八九、甚至还有人要筹建豆制品加工厂,将王古村豆腐进一步发展。


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